爱吃的人疯狂打call,不爱的人差评无数,两极分化这么严重的面包,法国总统还要为它申遗,你不好奇吗?

时间:2018-03-14 10:00:10 作者:百变烘焙 阅读: 1623 点赞: 95 分享: 13

长棍面包是最传统的法式面包之一。正宗的法棍不但表皮松脆,且内里柔软有韧劲。可直接掰着吃、蘸汤或做成三明治。

法棍

用料

高筋面粉

1000g

650g

18g

干酵母

4g

制作方法

step1:将面粉铺在桌子上,左右挖两个小孔。

step2:小孔中放入酵母,加水慢慢用手搅拌;另一小孔中加盐,手揉面团,直到面团表面光滑,而且不粘台面(面团的最终温度在23~25摄氏度)。

step3:把揉好的面团放入盆中,常温下醒发30分钟~1小时。第一次醒发结束,面团已开始胀发,表面光滑且可清楚看到面筋组织起膜。

step4:将面团切分为350克的小块面团。

step5:用塑料薄膜将面团盖好,在室温下醒发20~30分钟。

step6:第二次醒发结束后,将分好的面团揉搓成55厘米的长条,放在铺了烤盘纸的晾网上。

step7:放入醒发箱中进行第三次醒发,这个阶段持续1~1.5小时。

step8:第三次醒发结束后,法棍已经胀发变得圆润。将法棍从醒发箱中取出并划5道刀口。

step9:放入已经预热到250摄氏度的烤箱中烤制20分钟。

小贴士:

1.判断法棍好坏的标准?

一根标准的法棍约重250克,长55厘米。漂亮的法棍首先是良好的醒发状态、漂亮的刀口、乳黄色的面包心和大小不一、不规则的气孔。面包心要有光泽,面包皮松脆,而且上色均匀。

2.如何切法棍?

法国人切分法棍的方式基本分为两种。第一种,使用锯齿刀切片或切段。另外一种就是直接用手掰成自己需要的小段。

3.如何吃法棍?

配着正餐食用。

做成挞丁,在面包上涂上黄油或者果酱。

做成三明治,将法棍从侧面横向切开,但是不要完全切断。然后涂上一层黄油,放上几片法式火腿,几片色拉叶、几片西红柿,就可以享用了。

4.如何保存法棍?

用一块稍微湿润的布包裹法棍,可以保存至第二天。

将法棍用塑料保鲜膜包严,然后放入冰箱冷冻。第二天只需要把冻好的法棍拿出来,在常温下解冻即可。如果大家想在第二天还享受到热腾腾的法棍,我们可以将解冻好的法棍或从布中取出的法棍放入180摄氏度的烤箱中再烤上几分钟。

#

互动留言#

如果你对法棍这种面包有话要说

欢迎文章下方留言

谈谈您的防身经验

或花式吃法

— THE END —

感谢您抽出·来阅读此文

相关阅读
  • 太甜了!郭晶晶都被冻出双下巴了,霍启刚还一脸宠溺地看着她

    太甜了!郭晶晶都被冻出双下巴了,霍启刚还一脸宠溺地看着她

    2018-02-09

    最近,郭晶晶和丈夫霍启刚去广州参加了某帆船赛,当天广州的气温有些低,身着薄衬衫和打底马甲的郭晶晶,在采访中居然"冻"出了双下巴。这大概就是传说中,冻到变形吧。不过我们昔日跳水女神的风采依旧,看一旁霍启刚的表情就知道了。大概是很少见到妻子这般可爱的模样,霍启刚在采访时,眼神一直都没有离开自己的爱妻,脸上...

  • 2018-香河文化艺术中心竟也如此之美!

    2018-香河文化艺术中心竟也如此之美!

    2018-02-16

    香河文化艺术中心竟也如此之美!摄影:单曲循环...

  • 郝海东之子斩获留洋西班牙联赛首球!未来或进国足成黑马新星?

    郝海东之子斩获留洋西班牙联赛首球!未来或进国足成黑马新星?

    2018-02-27

    作为前亚洲第一前锋的郝海东,自从退役之后就一直心系中国足球的发展。他在中国足坛也素以快人快语著称,很多球迷都把他称之为好大炮。郝海东在国足层面曾批评过武磊和张玉宁。他质疑过张玉宁年龄,认为他和自己儿子一般大怎么会那么壮?这话说出来,明眼人都知道郝海东也是暗指张玉宁的年龄有问题。这话怎么听,都觉得有点...

  • 7场不胜三线崩盘!中超冠军豪门变超级烂队,4昏招自毁长城最强土帅成笑话

    7场不胜三线崩盘!中超冠军豪门变超级烂队,4昏招自毁长城最强土帅成笑话

    2018-03-13

    新赛季中超的亚冠big4中,战绩最糟糕可谓非申花莫属,在第四轮小组赛中他们继续低迷状态,主场以0-2败给水原三星,遭遇在联赛与亚冠的连败,并且在新赛季至今已经7场不胜。其实作为上赛季的中国足协杯冠军,申花原本对于本赛季的双线作战报以极大希望。在接连与两大功臣莫雷诺以及马丁斯续约后,他们保住了上赛季的夺冠阵容...

  • 年夜饭必备的八道菜,春节家人团聚做出来吃

    年夜饭必备的八道菜,春节家人团聚做出来吃

    2018-02-03

    中国素有"烹饪王国"这个美誉。在中国这个大家庭里,我们有五十六个小家庭,每个家庭都有自己的特色美食。美食吃前有期待、吃后有回味的东西。美食遭遇心情的时候,美食已不仅仅是简单的味觉感受,更是一种精神享受。年夜饭年年有余-香辣沸腾鱼主料龙利鱼二块、黄豆芽100g香菜(可不加)5g、料酒15ml蛋清一个、淀粉10g鲜汤5...

推荐阅读