为什么添水前要在杯中留下三分之一茶水呢?

时间:2018-03-02 06:59:25 作者:书剑说普洱 阅读: 81 点赞: 20 分享: 40

人人都会喝茶,但有些人喝茶知其然还知其所以然,而有些人喝茶懵懵懂懂一样乐在其中。茶叶种类繁多,水质也各有差异,冲泡技术不同,泡出的茶汤也滋味各异。要想泡好茶,既要根据实际需要了解各类茶叶、各种水质的特性,掌握好泡茶用水与器具,更要讲究有序而优雅的冲泡方法与动作。

在泡茶的时候, 你是否总是纠结茶汤“去留”的问题。为什么大家在用玻璃杯、大壶泡茶时,每次添水前要在茶杯中留三分之一的茶汤呢?

这种泡法叫做留根泡法,针对的是茶叶浸出率很高、且不怎么耐泡的茶叶。最常见的就是玻璃杯泡绿茶或白茶(这里主要讲的是新茶),留部分茶汤在杯中,相当于延长了茶叶在水中的浸泡时间,可以使下一泡茶汤有着更好的冲饮滋味和口感体验,避免第一泡是柔滑鲜香,第二泡就变成宛如白水的窘境。

除了玻璃杯冲泡以外,大壶泡花茶、大壶泡红茶也是可以采取留根泡法的。那么一大壶水闷泡茶叶,茶叶的浸出率起码已经到了80%甚至更高,如果不留一部分茶汤做“底料”的话,第二壶的茶还怎么喝呢?但我们在用紫砂壶、盖碗泡茶时,为什么出汤时要把茶汤倒干净呢?

其实这是因为盖碗和紫砂壶的容积非常小,如果留余汤在里面,余汤会很快变浓,影响下一泡茶汤的滋味,特别是冲泡黑茶、岩茶或生普、熟普等滋味较浓强的茶叶时,如若不出干净,下一泡茶汤必然是带着些许苦涩浓稠。

如果你问“那用盖碗泡绿茶时,可不可以采用留根泡法?”我们的答案是:当然可以!只不过在用盖碗和紫砂壶时,更多的是去体验记录每一泡茶汤的变化,此时用留根泡法的话,倒失了这个风趣了。

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